Nelle diete per un soggetto normale il gelato va consigliato quale ottimo integratore della dieta, data l'importanza dei singoli nutrienti (proteine, lipidi, zuccheri solubili, vitamine, sali minerali) che esso contiene, tenendo conto ovviamente dei fabbisogni individuali in calorie e in principi nutritivi, a seconda dei singoli organismi e delle rispettive attività.
E' importante saper scegliere tra i vari tipi di gelati: dopo un pasto leggero e quindi povero di grassi e in calorie, si può scegliere un gelato alle creme. Se il pasto è stato ricco di sostanze nutrienti, è consigliabile un gelato alla frutta.